نان‌های بسته‌بندی‌شده و محصولات تخمیری

مدیریت بیاتی و افزایش ماندگاری

مدیریت روند سفت‌شدن مغز نان و حفظ کیفیت بافت در دوره نگهداری، متناسب با نوع محصول، فرآیند و بسته‌بندی.

شرایط قابل مشاهده

بیاتی فقط نتیجه کاهش رطوبت نیست. بازآرایی نشاسته، توزیع رطوبت میان مغز و پوسته، فرمول و شرایط نگهداری هم‌زمان بر کیفیت محصول اثر می‌گذارند.

مسیر فنی

داده‌های ورودی

خروجی مورد انتظار

۰۱کندشدن روند بیاتی

۰۲حفظ بهتر نرمی و ارتجاع مغز

۰۳ثبات کیفی بیشتر تا پایان ماندگاری

مرحله بعد