نانوایی‌های صنعتی و نیمه‌صنعتی

افزایش حجم و بهبود بافت نان

طراحی ترکیب آنزیمی متناسب با قدرت آرد، شرایط تخمیر و ساختار محصول برای افزایش حجم و یکنواختی بافت داخلی نان.

شرایط قابل مشاهده

حجم پایین، تخلخل نامنظم یا بافت فشرده می‌تواند حاصل محدودیت در تولید گاز، نگهداری گاز، قدرت شبکه گلوتنی یا تنظیم نبودن فرآیند باشد. اصلاح یک عامل بدون شناخت سایر عوامل، نتیجه پایداری ایجاد نمی‌کند.

مسیر فنی

داده‌های ورودی

خروجی مورد انتظار

۰۱افزایش حجم متناسب با محصول

۰۲بافت داخلی یکنواخت‌تر

۰۳پایداری بهتر شکل نان

مرحله بعد