آسیاب‌ها و تولیدکنندگان بهبوددهنده

اصلاح عدد فالینگ و کنترل فعالیت آمیلازی آرد

تنظیم فعالیت آمیلازی با توجه به مشخصات آرد، نوع نان و نتیجه آزمون پخت؛ با هدف دستیابی به عملکرد یکنواخت‌تر در مصرف صنعتی.

شرایط قابل مشاهده

عدد فالینگ پایین یا بالا، به‌تنهایی روش اصلاح آرد را تعیین نمی‌کند. منشأ گندم، مقدار نشاسته آسیب‌دیده، الگوی اختلاط جریان‌های آرد و نوع مصرف نهایی بر تفسیر این شاخص اثر می‌گذارند.

مسیر فنی

داده‌های ورودی

خروجی مورد انتظار

۰۱فعالیت آمیلازی متناسب با کاربرد

۰۲کاهش نوسان عملکرد آرد

۰۳کنترل بهتر تخمیر و کیفیت پخت

مرحله بعد