۰۱بازده پایین یا متغیر استخراج
کاربردهای آنزیمی در صنایع غذایی
آنزیمهای صنایع آبمیوه و فرآوری میوه
راهکارهای پکتولیتیک و کربوهیدرازی برای استخراج، کاهش ویسکوزیته، شفافسازی و فیلتراسیون؛ متناسب با میوه و شرایط خط.
مبنای بررسی فنی
انتخاب آنزیم از شناخت ماده اولیه و اندازهگیری عملکرد خط آغاز میشود.
ساختار دیواره سلولی در هر میوه و حتی در ارقام و زمانهای مختلف فصل یکسان نیست. درجه رسیدگی، زمان انبارش، روش خردکردن و دمای فرآیند بر آزادسازی آب و رفتار پالپ اثر میگذارند. به همین دلیل، سامانه آنزیمی باید روی ماده اولیه واقعی و با شاخصهای مشخصی مانند بازده پرس، ویسکوزیته و زمان فیلتراسیون ارزیابی شود.
۱
نقاط قابل ارزیابی
در کدام بخش فرآیند نیاز به اصلاح دارید؟
۰۲ویسکوزیته بالای پالپ و انتقال دشوار
۰۳کندی شفافسازی یا فیلتراسیون
۰۴تغییر رفتار ماده اولیه در طول فصل
۲
چارچوب فنی
متغیرهایی که طراحی آزمون را تعیین میکنند
۰۱
ساختار پکتینی ماده اولیه
مقدار و نوع پکتین با رقم میوه، درجه رسیدگی و انبارش تغییر میکند. انتخاب سامانه آنزیمی زمانی معتبر است که روی ماده اولیه همان فصل و در شرایط واقعی خردکردن و استخراج آزمون شود.
ویسکوزیته پالپبازده آب آزادشده
۰۲
مرحله و شرایط تیمار
محل افزودن، دما، pH و زمان تماس تعیین میکنند چه مقدار از فعالیت آنزیمی در دسترس فرآیند قرار گیرد. آزمون باید با برنامه تولید و ظرفیت واقعی تجهیزات هماهنگ باشد.
زمان تماسپروفایل دما و pH
۰۳
استخراج تا فیلتراسیون
افزایش بازده زمانی قابل قبول است که شفافسازی، بار فیلتر و کیفیت محصول نیز در محدوده هدف باقی بمانند. نتیجه در یک موازنه کامل از ماده اولیه تا خروجی نهایی ارزیابی میشود.
بازده پرسزمان و شار فیلتراسیون
دامنه همکاری
تیم آرتین چه بخشی از ارزیابی را انجام میدهد؟
دامنه آزمون، متغیرهای کنترل و معیارهای پذیرش پیش از شروع ثبت میشوند. خروجی این مرحله باید امکان تصمیمگیری برای ادامه توسعه یا توقف پروژه را فراهم کند.
- ۰۱بررسی ساختار پکتینی و هدف فرآیند
- ۰۲انتخاب فعالیتهای پکتولیتیک و کربوهیدرازی قابل آزمون
- ۰۳طراحی آزمون مقایسهای در مقیاس نماینده
- ۰۴تحلیل اثر بر بازده، ویسکوزیته و فیلتراسیون
اطلاعات اولیه
برای ارزیابی مقدماتی این دادهها را ارسال کنید.
۰۱نوع، رقم و وضعیت میوه
۰۲مرحله و روش افزودن آنزیم
۰۳دما، pH و زمان تماس
۰۴بازده و شاخص کیفی مورد انتظار
امکانسنجی فنی
ارسال درخواست بررسی ←درخواستهای خارج از سبد اصلی سایت نیز بررسی میشوند.
شرح فرآیند، مشخصات ماده اولیه و نتیجه مورد انتظار را ارسال کنید. تیم فنی پس از ارزیابی مقدماتی، امکان ادامه آزمون را اعلام میکند.