۰۱قوام یا بافت خارج از هدف
کاربردهای آنزیمی در صنایع غذایی
کاربرد آنزیم در صنایع لبنی
امکانسنجی کاربردهای آنزیمی در اصلاح ساختار پروتئینی، توسعه بافت و فرآوری محصولات لبنی.
مبنای بررسی فنی
انتخاب آنزیم از شناخت ماده اولیه و اندازهگیری عملکرد خط آغاز میشود.
ترکیب شیر، شدت فرآیند حرارتی، کشت، نمک و رطوبت، رفتار پروتئین و بافت محصول را تعیین میکنند. درخواستهای صنایع لبنی در آرتین بهصورت پروژهای بررسی میشوند تا فعالیت آنزیمی با محصول واقعی، فرآیند تولید و مشخصات حسی هدف تطبیق داده شود.
۱
نقاط قابل ارزیابی
در کدام بخش فرآیند نیاز به اصلاح دارید؟
۰۲پایداری محدود شبکه پروتئینی
۰۳نیاز به توسعه محصول جدید
۰۴تغییر کیفیت با نوسان ماده اولیه
۲
چارچوب فنی
متغیرهایی که طراحی آزمون را تعیین میکنند
۰۱
ساختار پروتئینی محصول
نسبت پروتئین، چربی و رطوبت، همراه با فرآیند حرارتی و شرایط اسیدیشدن، شبکه نهایی محصول را شکل میدهند. انتخاب فعالیت آنزیمی باید بر همین ساختار واقعی استوار باشد.
ترکیب ماده اولیهقوام و بافت
۰۲
شرایط واکنش و توقف
دما، pH، زمان و مرحله افزودن بر شدت واکنش اثر دارند. در طراحی آزمون باید نقطه توقف یا کاهش فعالیت نیز روشن باشد تا محصول در دوره تولید و نگهداری رفتار قابل تکراری داشته باشد.
زمان و pHپروفایل حرارتی
۰۳
تأیید ویژگی حسی و فنی
داده بافت بهتنهایی کافی نیست. ساختار، آباندازی، برشپذیری و ویژگی حسی در کنار محدودیتهای خط و ماندگاری محصول ارزیابی میشوند.
پایداری ساختارارزیابی حسی
دامنه همکاری
تیم آرتین چه بخشی از ارزیابی را انجام میدهد؟
دامنه آزمون، متغیرهای کنترل و معیارهای پذیرش پیش از شروع ثبت میشوند. خروجی این مرحله باید امکان تصمیمگیری برای ادامه توسعه یا توقف پروژه را فراهم کند.
- ۰۱امکانسنجی فعالیت آنزیمی برای کاربرد تعریفشده
- ۰۲طراحی آزمون شاهد و نمونه
- ۰۳ارزیابی بافت، فرآیند و ویژگی حسی
- ۰۴انتقال پروژههای تخصصی به تیم فنی
اطلاعات اولیه
برای ارزیابی مقدماتی این دادهها را ارسال کنید.
۰۱نوع محصول و ترکیب شیر
۰۲فرآیند حرارتی و شرایط تولید
۰۳ساختار و بافت هدف
۰۴الزامات فرمول و ماندگاری
امکانسنجی فنی
ارسال درخواست بررسی ←درخواستهای خارج از سبد اصلی سایت نیز بررسی میشوند.
شرح فرآیند، مشخصات ماده اولیه و نتیجه مورد انتظار را ارسال کنید. تیم فنی پس از ارزیابی مقدماتی، امکان ادامه آزمون را اعلام میکند.