راهکارهای تخصصی صنایع آرد و نان

انتخاب بر اساس نیاز تولید

راهکارها بر پایه عملکرد مورد انتظار در آرد، خمیر و محصول نهایی سازمان‌دهی شده‌اند؛ نه بر اساس نام تجاری محصول.

از مشاهده خط تا شاخص قابل اندازه‌گیری

برای هر کاربرد، نشانه‌های فنی، اطلاعات مورد نیاز، معیار پذیرش و خانواده‌های محصول قابل آزمون مشخص شده‌اند. پیشنهاد نهایی تنها پس از مقایسه نمونه شاهد و نمونه اصلاح‌شده تعیین می‌شود.

خوشه گندم؛ ماده اولیه اصلی برای ارزیابی کیفیت آرد
۰۱آسیاب‌ها و تولیدکنندگان بهبوددهنده

اصلاح عدد فالینگ و کنترل فعالیت آمیلازی آرد

تنظیم فعالیت آمیلازی با توجه به مشخصات آرد، نوع نان و نتیجه آزمون پخت؛ با هدف دستیابی به عملکرد یکنواخت‌تر در مصرف صنعتی.

بررسی راهکار ←
نان‌های حجیم با بافت داخلی روشن و یکنواخت
۰۲نانوایی‌های صنعتی و نیمه‌صنعتی

افزایش حجم و بهبود بافت نان

طراحی ترکیب آنزیمی متناسب با قدرت آرد، شرایط تخمیر و ساختار محصول برای افزایش حجم و یکنواختی بافت داخلی نان.

بررسی راهکار ←
قطعات خمیر در خط مکانیزه تولید نان
۰۳خطوط مکانیزه تولید نان

بهبود تحمل‌پذیری خمیر در تخمیر و ماشین‌پذیری

کنترل استحکام، چسبندگی و توسعه‌پذیری خمیر در اختلاط، تخمیر، تقسیم و شکل‌دهی برای کاهش نوسان در خط.

بررسی راهکار ←
نمای نزدیک از کشش و ساختار خمیر
۰۴آسیاب‌ها و نانوایی‌های صنعتی

تقویت شبکه گلوتنی و اصلاح آردهای ضعیف

تقویت کنترل‌شده ساختار خمیر برای بهبود نگهداری گاز، پایداری تخمیر و عملکرد آردهای کم‌توان در فرآیند.

بررسی راهکار ←
نان‌های بسته‌بندی‌شده در قفسه فروش
۰۵نان‌های بسته‌بندی‌شده و محصولات تخمیری

مدیریت بیاتی و افزایش ماندگاری

مدیریت روند سفت‌شدن مغز نان و حفظ کیفیت بافت در دوره نگهداری، متناسب با نوع محصول، فرآیند و بسته‌بندی.

بررسی راهکار ←
نان غنی‌شده با ساختار یکنواخت
۰۶آسیاب‌ها، بهبوددهنده‌ها و نانوایی صنعتی

کاهش یا جایگزینی امولسیفایرها در فرمول

بازطراحی عملکرد فرمول برای کاهش وابستگی به امولسیفایرها، با ارزیابی هم‌زمان خمیر، حجم، بافت و ماندگاری.

بررسی راهکار ←
مجموعه‌ای از بیسکویت، کراکر و چوب‌شور
۰۷تولیدکنندگان بیسکویت، کراکر و ویفر

اصلاح آرد برای بیسکویت و کراکر

تنظیم قدرت و توسعه‌پذیری خمیر برای شکل‌دهی دقیق‌تر، کنترل ابعاد و دستیابی به بافت متناسب با محصول.

بررسی راهکار ←
کیک‌های کوچک با بافت و شکل یکنواخت
۰۸تولیدکنندگان کیک، کلوچه و محصولات مشابه

راهکارهای آنزیمی صنایع کیک و کلوچه

ارزیابی اثر آنزیم بر حجم، ساختار داخلی، بافت و ماندگاری در ارتباط با فرمول واقعی و فرآیند تولید.

بررسی راهکار ←
نقطه شروع سریعبا انتخاب حوزه فعالیت و اولویت تولید، فهرست اولیه محصولات قابل بررسی را ببینید.
محصول‌یاب هوشمند