راهکارهای تخصصی صنایع آرد و نان
انتخاب بر اساس نیاز تولید
راهکارها بر پایه عملکرد مورد انتظار در آرد، خمیر و محصول نهایی سازماندهی شدهاند؛ نه بر اساس نام تجاری محصول.
از مشاهده خط تا شاخص قابل اندازهگیری
برای هر کاربرد، نشانههای فنی، اطلاعات مورد نیاز، معیار پذیرش و خانوادههای محصول قابل آزمون مشخص شدهاند. پیشنهاد نهایی تنها پس از مقایسه نمونه شاهد و نمونه اصلاحشده تعیین میشود.

اصلاح عدد فالینگ و کنترل فعالیت آمیلازی آرد
تنظیم فعالیت آمیلازی با توجه به مشخصات آرد، نوع نان و نتیجه آزمون پخت؛ با هدف دستیابی به عملکرد یکنواختتر در مصرف صنعتی.
بررسی راهکار ←
افزایش حجم و بهبود بافت نان
طراحی ترکیب آنزیمی متناسب با قدرت آرد، شرایط تخمیر و ساختار محصول برای افزایش حجم و یکنواختی بافت داخلی نان.
بررسی راهکار ←
بهبود تحملپذیری خمیر در تخمیر و ماشینپذیری
کنترل استحکام، چسبندگی و توسعهپذیری خمیر در اختلاط، تخمیر، تقسیم و شکلدهی برای کاهش نوسان در خط.
بررسی راهکار ←
تقویت شبکه گلوتنی و اصلاح آردهای ضعیف
تقویت کنترلشده ساختار خمیر برای بهبود نگهداری گاز، پایداری تخمیر و عملکرد آردهای کمتوان در فرآیند.
بررسی راهکار ←
مدیریت بیاتی و افزایش ماندگاری
مدیریت روند سفتشدن مغز نان و حفظ کیفیت بافت در دوره نگهداری، متناسب با نوع محصول، فرآیند و بستهبندی.
بررسی راهکار ←
کاهش یا جایگزینی امولسیفایرها در فرمول
بازطراحی عملکرد فرمول برای کاهش وابستگی به امولسیفایرها، با ارزیابی همزمان خمیر، حجم، بافت و ماندگاری.
بررسی راهکار ←
اصلاح آرد برای بیسکویت و کراکر
تنظیم قدرت و توسعهپذیری خمیر برای شکلدهی دقیقتر، کنترل ابعاد و دستیابی به بافت متناسب با محصول.
بررسی راهکار ←
راهکارهای آنزیمی صنایع کیک و کلوچه
ارزیابی اثر آنزیم بر حجم، ساختار داخلی، بافت و ماندگاری در ارتباط با فرمول واقعی و فرآیند تولید.
بررسی راهکار ←