۰۱تبدیل ناکامل نشاسته
کاربردهای آنزیمی در صنایع غذایی
آنزیمهای صنایع مالت و ماءالشعیر
پشتیبانی از تبدیل نشاسته، کنترل ویسکوزیته و فیلتراسیون بر اساس نوع مالت، غلات کمکی و برنامه دمایی فرآیند.
مبنای بررسی فنی
انتخاب آنزیم از شناخت ماده اولیه و اندازهگیری عملکرد خط آغاز میشود.
قدرت دیاستاتیک مالت، سهم غلات کمکی، اندازه آسیاب و پروفایل دما تعیین میکنند که تبدیل نشاسته و کاهش ویسکوزیته با چه محدودیتی روبهرو است. ارزیابی آنزیم باید در برنامه واقعی مش انجام شود و علاوه بر تبدیل، اثر آن بر زمان فیلتراسیون و مشخصات محصول نهایی نیز سنجیده شود.
۱
نقاط قابل ارزیابی
در کدام بخش فرآیند نیاز به اصلاح دارید؟
۰۲ویسکوزیته نامتناسب مش
۰۳طولانیشدن فیلتراسیون
۰۴نوسان کیفیت مالت و غلات کمکی
۲
چارچوب فنی
متغیرهایی که طراحی آزمون را تعیین میکنند
۰۱
توان آنزیمی مالت و غلات کمکی
سهم مواد اولیه فاقد توان دیاستاتیک، نیاز فرآیند به فعالیت آمیلازی را تغییر میدهد. اندازه ذرات و وضعیت ژلاتینهشدن نیز تعیین میکنند نشاسته تا چه اندازه برای هیدرولیز در دسترس باشد.
درصد غلات کمکیدرجه تبدیل نشاسته
۰۲
کنترل ویسکوزیته مش
اجزای غیرنشاستهای میتوانند انتقال و فیلتراسیون را محدود کنند. فعالیت مناسب باید ویسکوزیته را در نقطه لازم کاهش دهد، بدون آنکه مشخصات حسی یا بدنه محصول از محدوده هدف خارج شود.
ویسکوزیتهزمان فیلتراسیون
۰۳
تطبیق با برنامه دمایی
پروفایل دما و pH، بازه فعال هر آنزیم را تعیین میکند. ارزیابی روی برنامه واقعی مش انجام میشود تا تبدیل و فیلتراسیون در کنار مشخصات محصول نهایی سنجیده شوند.
پروفایل دماقندهای قابل تخمیر
دامنه همکاری
تیم آرتین چه بخشی از ارزیابی را انجام میدهد؟
دامنه آزمون، متغیرهای کنترل و معیارهای پذیرش پیش از شروع ثبت میشوند. خروجی این مرحله باید امکان تصمیمگیری برای ادامه توسعه یا توقف پروژه را فراهم کند.
- ۰۱بررسی نیاز به فعالیتهای آمیلازی
- ۰۲ارزیابی هیدرولیز اجزای غیرنشاستهای
- ۰۳تنظیم آزمون با پروفایل دمایی واقعی
- ۰۴مقایسه تبدیل، ویسکوزیته و زمان فیلتراسیون
اطلاعات اولیه
برای ارزیابی مقدماتی این دادهها را ارسال کنید.
۰۱نوع مالت و غلات کمکی
۰۲درصد مواد اولیه در فرمول
۰۳پروفایل دما و زمان
۰۴ویسکوزیته و زمان فیلتراسیون فعلی
امکانسنجی فنی
ارسال درخواست بررسی ←درخواستهای خارج از سبد اصلی سایت نیز بررسی میشوند.
شرح فرآیند، مشخصات ماده اولیه و نتیجه مورد انتظار را ارسال کنید. تیم فنی پس از ارزیابی مقدماتی، امکان ادامه آزمون را اعلام میکند.