تاثیراتی که Arteezyme 900CO روی آرد و خمیر می گذارد با دستگاههای معمول اندازه گیری خواص رئولوژیکی آزمایشگاه قابل اندازه گیری می باشد.


نمودار بالا تاثیرات افزودن Arteezyme 900CO را به خمیر آرد گندم نشان می دهد که توسط دستگاه ویسکو آمیلو گراف اندازه گیری می شود .


از این نمودار به آسانی میتوان متوجه شد که این آنزیم باعث تضعیف شبکه گلوتن و کاهش مقاومت به کشش و کاهش ویسکوزیته در ژل داغ میشود .


نمودار شماره 2 تاثیرات اضافه کردن Arteezyme 900CO که توسط دستگاه آلوئو گراف شوپن اندازه گیری شده است را نشان می دهد.


از مساحتی که زیر منحنی مشاهده می شود به آسانی می توان دریافت که (w قدرت آرد) قدرت خمیر به شدت کاهش یافته اما اثری بر خاصیت قابلیت کشش خمیر(P/L) ندارد.

Arteezyme 900CO پروتئازی به شدت فعال شده می باشد. همانطور که در نمودار و جدول نشان داده شده معمولاً ppm 50-1 از آن برای دست یافتن به تاثیرات رئولوژیکی اساسی در خمیر کافی می باشد.


Arteezyme 900CO قبل از رسیدن به دست مصرف کننده باید رقیق گردد و مالتو دکسترین ها با رطوبت کم( کم تر 5% ) از رقیق کننده های آن می باشد. مشخصات دستورالعمل های رقت سازی شده را می توان از شرکت آرتین شیمی تهیه نمود.

متا بی سولفیت معمولاً به مقدار ppm 500-400 در فرمول رایج بیسکوئیت به آرد اضافه می شود.


آماده سازی میکس آنزیمی که بتواند به نسبت مساوی جایگزین متا بی سولفیت گردد برای کمک به تولید کنندگان مهم می باشد.


با افزایش دوز میکس آنزیمی همچنین می توانیم فرآیند جایگزینی متا بی سولفیت را به سوی بهتر شدن سوق دهیم.


جایگزینی متا بی سولفیت موثر بوده و کیفیت محصول و ارزش تغذیه ای آن را افزایش می دهد.